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咸宁地处鄂南长江以东地区,河湖密布,水网纵横,以各种湖鲜水产、山珍野味等烹制的鄂南美味佳肴闻名,咸安特色美食很多,有贺胜土鸡汤、赤壁的鱼糕、通山粑砣、簰洲鱼丸、南山猪脚、 特色苦菜汤、合菜面等许多都是美味可口的佳品。

贺胜土鸡汤

贺胜桥本地饲养的“土鸡”肌肉丰满、皮薄肉嫩、味道鲜美、老少皆宜,有壮阳、补血、利脾、健身之效。

赤壁鱼糕

以鲜嫩、柔滑、绵软的独特风味,成为一种及其地道的珍馐佳肴。赤壁鱼糕清淳自然、皮黄肉白、不油不腻、酥软醇香,是赤壁人迎宾待客时第一道上桌的大菜。

西凉湖螃蟹

西凉湖是咸宁市最大的湖泊,湖北省第五大湖泊,面积12万亩。西凉湖所产螃蟹主要是中华绒螯蟹,每当秋风起,蟹儿肥,公的满膘,母的饱籽。青的是蟹壳,白的是蟹肚。“壳青、肚白、金爪、黄毛,是好螃蟹的基本特点。”上锅一蒸,剁些姜末浇些醋,能让人吃得吮指头。西凉湖螃蟹,一边吃得美味,一边笑得爽朗。

通山粑砣

又名苕(薯)粉砣,以薯粉调制做成外皮,可煮可炸。色、香、味独特。轻咬一口,一股清香便喷薄而出,沁人心脾。通山的客人,往往少不了品尝通山粑砣。

崇阳雷竹笋烧肉

崇阳雷竹笋是一种行销大江南北的绿色食品,雷竹笋炒肉宜宾采用新鲜的雷竹笋或干竹笋和切块五花肉烧炒,伴以各种佐料精心烹制而成。

舌尖上的中国推荐美食-嘉鱼龙骨野藕吊锅

这是入选《舌尖上的中国》第一季的美味佳肴,是嘉鱼的一道招牌菜,选用土猪之龙骨和本地湖区野藕煨制而成。野藕甜糯可口,龙骨肉烂味香,藕汤更是鲜香甜美,营养丰富。

簰洲臭干子

“闻起来臭,吃起来香”可以和水果皇后榴莲相媲美。现在咸宁最有名的臭干子当属嘉鱼簰洲臭干子,它是由豆腐,卤水,辣椒等原料经过一系列加工而成。

宝塔肉

咸安宝塔肉是最具咸宁特色的菜肴,依次一个元子一块肉装入碗中,一层一层交错堆垒,使之自然形成宝塔状;再放入蒸笼中用柴火蒸上片刻,不仅肉中的油汁美味与豆腐的清纯淡雅互相渗透溶合,而且形体上也更加紧密,即使码得再高也不坍塌,故称“宝塔肉”。

长江鮰鱼

咸宁138公里长江黄金水道依境东流,江内鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩。学名“长吻鮰”,因与“回”同音,民间通称“回鱼”。

赤壁关刀鱼

关刀鱼因行似关羽的青龙宴月刀而得名。关刀鱼肉质鲜嫩细腻,入口微甜,是菜中珍品。

锅巴藕圆子

以大米、藕为食材,用传统工艺烧制而成,外酥内嫩,入口即化。

桂花米酒

咸宁贵为“桂花之乡”,桂花资源全国第一,用当地的桂花酿制的米酒,远远就能闻到一股沁人心脾的酒香和桂花的香甜气息,小尝一口,香甜可口。

鄂南糍粑

鄂南糍粑是鄂南人民喜庆普遍使用的传统食品,以上等糯米蒸熟捣烂做成锅盖大小的园饼晒干储存,用时切成条块。既可做副食糕点用,又可当主食;既可煎、蒸、烤,又可做汤;既可甜食,又可咸食或淡食。还有一种“粑儿”以糯米粉调制,中裹白糖等馅,外包碧绿“粑儿叶”(一种矮生竹类植物的竹叶,叶大,宽约七八厘米,长近二十厘米),入火炉烤制。

鄂南腊肉

每逢 “小雪”至“立春”前,将鲜肉用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七-十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,然后或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

冲糯米粉

各里巷间,有很多挑担卖冲糯米粉者,现冲现卖。除糯米粉外,还有豌豆粉、藕粉之类。冲粉子不仅方便可口,营养价值也较高,人们常以此为“过中”食品 。

肉糕

肉糕是咸宁地区一道名菜,赤壁人对它则独有情钟,吃肉糕成 为当地的一种世风。赤壁人吃肉糕一般喜欢将它切成长方形,在盘里整齐有序的加以排列,然后在肉糕表面撒上一层葱花,蒸熟后还未端上桌面,便已清香扑鼻。细眼观去,黄、白、绿三色相间,非常好看;尝之,则更是清香滑腻、唇齿流芳。在赤壁宴席上更有“无糕不成席”的说法,宴席第一道菜必先上肉糕。

泥鳅炖豆腐渣

必须是土泥鳅,豆腐渣必须纯黄豆做成的,纯豆腐渣的加工方式:黄豆先隔夜沥水,再用磨砂机磨,要把水汁留住,这样的豆腐渣用来做菜味道是很棒的。

鸡蛋麻花

麻花哪儿都有,但咸宁的鸡蛋麻花却别具一格,它的特点是:色泽金黄透亮,折断后,里外颜色一个样,里面呈蜂窝状。一根麻花只有两寸长,短而漂亮,入口脆、酥、香。麻花有三种:一种是甜的,一种是咸的,还有一种是粘上芝麻的,最具特色。无论哪一种,都具有上述特点,能当点心吃,也可拧碎炒鸡蛋、打汤,还可以将碎麻花用来拌皮蛋,加上酱油、麻油等调料,成为一种特殊风味的下酒菜。

新溪春鱼

赤壁市新店望夫山下的新溪河,出产一种奇特的小鱼,名曰“春鱼”,鱼个体小,身长1.5厘米至2.5厘米,头尾尖,形似竿鱼,吃食少,喜长游。每年古历三月三前后,随长江水上涨,黄盖湖闸门敞开际,顺着水势,逆流而上,游进新店河,云集在望夫山下,回游辗转达二十天之久。一千多年来,春鱼一直被列为全国的名贵鱼类之一,用它炒蛋芳香可口,用来蒸蛋则香气四溢,用作打汤更是鲜美可口的上等佐料。

鄂南石鸡

九宫山风景优美,气候宜人,山涧流水,常年不断。在长满绿青苔的石头之间,生长着一种 味鲜似鸡的“石鸡”,是两栖类动物。每只约重250克左右,肉质细嫩肥美。“鄂南石鸡” 即是选用九宫山石鸡,取其肥嫩的腿肉干烧而成。石鸡腿色洁白,肉质酥爽鲜嫩,滋味香醇,是九宫山地区传统名菜。

通城豆腐干

又名盐干,色黄、性韧,外观油珠透明,可卷起。用以 佐酒,味香可口。豆腐干有着悠久 的历史,民间传统手工制作的原材料包括黄豆、香料、食盐、辣椒油等,溶色香、味美、辣、脆于一体。其浓郁的农家风味成为大街小巷的一大特色小吃。

甑蒸糕

素为通城小吃佳品,老少咸宜。此糕以粘米、糯米、红糖、芝麻为原料,香甜可口、别有风味。

老通城豆皮

以绿豆、粘米、糯米制皮,鲜肉、鲜蛋、虾仁及调料作馅,裹之而成。外壳酥脆黄亮,馅心软糯鲜美,油而不腻。品种有三鲜、什锦、虾仁、双冬等豆皮。

崇阳金沙泡菜

金沙泡菜主要有红辣椒、鲜竹笋二种。红辣椒个大、肉厚、籽少、味鲜,老少皆宜,能开味增进食欲。鲜竹笋通过高温消毒、真空包装制作而成,色彩鲜艳,香脆可口,是目前畅销于市场的环保绿色食品。

合菜面

咸宁合菜面是一道独特民间风味,是农村办红白喜事时不能少的一道美食。合菜面的做法:先把面条炒熟,放入适当水量烧开,再加入豆腐泡丝、青菜丝、榨菜丝、肉丝等一起煮,直到面熟就可以食用了。

通城两头乌

取材于咸宁著名的通城两头乌猪肉,两头乌因首尾黑色,无饲料喂养而得名,其肉质鲜嫩,烹饪时加入当地特制的板酱,微咸中还带点酱香,既开胃又爽口,有暖中、益胃之效。